와인을 만들때 계란 흰자를 넣는다? 넣는다 맞다고 한다. 이유는 아래와 같다. 위가 숙성중인 와인이다 보통 마시는 와인이 밝고 투명한 느낌을 주는데에 비해 탁한 느낌을 주고있다. 당연히 포도를 으깨고 발효하는 중에는 저런 모습일 것이다. 식물이고 줄기 껍질 과육을 으깨놨으니까 그래서 계란흰자가 필요하다고한다. 알부민이라는 일종의 단백질이 와인통에 들어가 휘저어 놓으면 불순물을 끌어안고 밑으로 가라앉는다고 한다. 살아있는 전설 샤또 마고의 공식인스타그램에 올라온 영상 캡쳐본을 보면, 샤또 마고 : https://instagram.com/chateaumargaux?utm_medium=copy_link 전통적으로 촛불을 켜고 와인을 체크하는 모습이라고 한다. 여기까지야 뭐 오크 배럴 하나에 5개정도 사용한다고..
